פסטיה – מאפי פילו אישיים במלית עדשים, פטריות ופיסטוקים

פסטיה צמחונית בגרסה שלי היא שקיקי פילו אישיים במלית עדשים, פטריות ופיסטוקים, שנאפים בתנור ב-180 מעלות עד שהם משחימים. את המלית מכינים במחבת אחת, וההרכבה של כל שקיק לוקחת רק כמה רגעים.

מצרכים לפסטיה צמחונית

• 1 חבילה דפי פילו, מופשרים ומוכנים לעבודה
• 1 כוס עדשים ירוקות או שחורות, מבושלות ומסוננות היטב
• 1 סלסלת פטריות (שמפיניון, פורטובלו או פטריות יער)
• 1 בצל גדול
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף תערובת תבלינים לקציצות (ראס אל חנות או בהרט)
• 1/2 כוס פיסטוקים או שקדים קצוצים

איך מכינים פסטיה צמחונית?

מכינים את מלית העדשים והפטריות

1. מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף, מוסיפים את הפטריות והתבלינים ומקפיצים יחד עד שכל הנוזלים מתאדים.
2. מוסיפים את העדשים, מערבבים ומסירים מהאש.
3. מועכים את התערובת מעט בבלנדר מוט או במועך פירה, עד שמתקבלת מלית גסה, יבשה ומעט דביקה.

מרכיבים ואופים את שקיקי הפילו

1. פורסים את דפי הפילו על משטח העבודה וחותכים כל דף ל-4 מלבנים.
2. מניחים כפית מלית במרכז כל מלבן ומפזרים מעל מעט פיסטוקים.
3. אוספים 2 דפים ומהדקים אותם מעל המלית בסיבוב עדין, כך שנוצר שקיק סגור.
4. משמנים מעט תבנית ומסדרים בה את השקיקים.
5. משמנים את השקיקים מכל הצדדים ואופים בחלק התחתון של התנור, בחום של 180 מעלות, עד שהם משחימים.

טיפים לעבודה עם בצק פילו

איך שומרים על הפילו שלא יתייבש?

הרבה אנשים חוששים לעבוד עם פילו, כי הוא מתייבש ונקרע מהר מאוד. הטריק הוא לעבוד מהר ובעדינות ולא להשאיר את הבצק חשוף לאוויר. מאותה סיבה מגישים את המאפים מיד אחרי האפייה, לפני שהבצק מספיק להתייבש.

צריך לשמן בין דפי הפילו?

זו השאלה שאני שומעת הכי הרבה, והתשובה היא לא. כדי לצמצם בשמן משמנים רק בסוף, כשהמאפים כבר סגורים, ומקפידים לשמן אותם היטב מכל הצדדים.

מתי מגישים את מאפי הפילו האלה?

המאפים חגיגיים וקלים להכנה, ומתאימים גם לארוחה קלה וגם לאירוח אלגנטי. העדשים הופכים אותם למנה עשירה בחלבון ובברזל. רוצים להכיר עוד רכיבים כאלה? ריכזתי את מקורות החלבון מהצומח שכדאי להכיר במדריך נפרד. ואם בא לכם ללמוד לבשל מן הצומח מהבית, בקצב שלכם, מוזמנים לבית הספר הדיגיטלי שלי לבישול בריא.