חצ'פורי גבינה טבעוני מושלם

המצרכים:

לבצק:

1 ק"ג קמח כוסמין 70% (אפשר גם אחרים)

1 שקית אבקת אפיה

1 כף שמרים יבשים

2 כפות סוכר

2.5 כוסות מים בהדרגה

____ _____ ___ ___

1/3 כוס שמן

1.5 כפות מלח

לגבינה:

1  כוס קשיו מושרה 6 שעות לפחות במים ומסונן.

1  חבילה טופו משי או רך (300-350 גר)

2  כוסות חלב צמחי (ללא סוכר) או מים

5  כפות קורנפלור

1 כפית מלח

כ ¼ כפית גרידה של אגוז מוסקט 

איך מכינים:

הכנת הבצק:

מערבבים את כל חומרי הבצק מלבד המלח והשמן יחד, (אם משתמשים בקמח מלא, הפחיתו בהתחלה כ 1/2 כוס קמח לפחות והוסיפו אותה רק לאחר שהבצק מגובש ורק אם הוא דביק מידי).

מוסיפים מלח ושמן וממשיכים עד לקבלת בצק אחיד. לשים כ 10 דקות עד שהבצק רך ונעים. (ככל שלשים יותר הבצק רך ואוורירי).

מניחים בקערה, משמנים מעט מלמעלה ובצדדים ומכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת, רצוי להניח במקום חמים למנוחה של כשעתיים.

לאחר שהבצק מכפיל את נפחו (בין שעה לשעתיים – תלוי בטמפרטורה) מחלקים לכדורים ומניחים להתפחה נוספת של כחצי שעה.

הכנת הגבינה:

בבלנדר או במעבד מזון קטן מרסקים היטב את הקשיו עם ½ כוס מהנוזלים  עד לקבלת מרקם חלק לחלוטין. (במעבד מזון גדול יהיה לכם קשה להגיע למרקם חלק)

מוסיפים טופו ואת שאר ההנוזלים, את הקורנפלור את המלח ואגוז המוסקט ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.

מעבירים את התערובת לסיר קטן ומוסיפים את יתרת החלב/מים.

מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שלא ישרף עד לקבלת מרקם של גבינה רכה.

מחברים:

מרדדים כל כדור למלבן דק (חשוב שיהיה דק כיוון שהבצק מכפיל את נפחו בתנור), במידה והבצק דביק אפשר להוסיף טיפה קמח כדי שיהיה נוח לעבודה.

מורחים גבינה, מגלגלים שוליים משני הצדדים, הקרוב אלינו והמקביל לו , בערך עד לשליש המלבן מכל צד. מהדקים את הקצוות שלהם לצורת סירה ומוסיפים עוד גבינה בתוך החלל שנוצר.

אופים בחום של 250 מעלות כ-15 דקות (הבצק צריך להיות אפוי מלמטה)