אחרי הרבה נסיונות מצאתי את המתכון המושלם לבצק טבעוני לאוזני המן ועכשיו גם אתם תוכלו להכין בבית אוזני המן טבעוניות מעולות.
אין כמו אזני המן קמח כוסמין פריכות וטריות שמכינים לבד וכל הבית מתמלא בריחות אפיה.
מעבר לאוזני המן טבעוני ים בונוס נוסף: בצק אוזני המן טבעוני, הוא בעצם בצק פריך בסיסי פשוט שמתאים להכנת אוזני המן טבעוניות מעולות וגם מאפים פריכים מצויינים נוספים.
הוספתי לכם כמה אופציות למליות שתוכלו לגוון ולשחק בהתאם לטעם ולהעדפה האישית.
לבצק
3 כוסות מידה קמח כוסמין לבן/או כל קמח אחר שתבחרו
½ כפית מלח
חצי כוס אבקת סוכר
180 גר' נטורינה (חמאה מבוססת שמן קוקוס) חתוכה לקוביות קטנות
⅓ כוס חלב צמחי
מכינים את הבצק:
רצוי מאד להשתמש כאן במעבד מזון ולטחון יחד את כל המצרכים בכמה פולסים רק עד שמקבלים מרקם של פירורים (לא יותר).
אם אין מעבד מזון, מערבבים בקערה קמח, מלח, אבקת סוכר ונטורינה עד שנוצרים פירורים עבים.
מוסיפים חלב וממשיכים לערבב בעדינות רק עד שנוצר בצק אחיד.
אוספים לריבוע שטוח, עוטפים בניילון נצמד ושולחים למנוחה במקרר למשך 15 – 10 דקות לפחות. הבצק צרי להיות קר בזמן הרידוד!
בינתיים מחממים תנור ל-170-180 מעלות.
מוציאים את הבצק, מפזרים משני הצדדים מעט קמח וומרדדים בין שני ניירות אפיה למלבן בעובי 0.5 ס"מ.
בעזרת כוס או חותכן יוצרים עיגולים על גבי הבצק.
מניחים מעט מלית במרכז כל עיגול, סוגרים ומהדקים היטב מ 3 צדדים עד שמתקבלת אוזן המן.
אין צורך לסגור עד הסוף, אפשר להשאיר פתח במרכז.
שימו לב לסגור ולהדק כמעט עד הסוף כיוון שבאפיה האוזניים נפתחות.
מניחים את האוזניים על נייר אפיה בתבנית ואופים כ-20 דקות עד הזהבה ומצננים.
ניתן לשמור בקופסא סגורה במקרר מס' ימים (לא בטוח שישארו).
מליות:
תמרים ואגוזים: 1/2 חבילה תמרים בוואקום (ללא סוכר!) + 1/4 כוס אגוזים קצוצים + מעט קינמון
תמרים וקוקוס: 1/2 חבילה תמרים בוואקום (ללא סוכר!) + 1/4 כוס קוקוס טחון
ממרח חלבה ביתית: 1/2 כוס תמרים מרוסקים + 1/2 כוס טחינה גולמית
חמאת בוטנים: 1 כוס חמאת בוטנים + 1/2 כוס בוטנים או אגוזים קצוצים דק +2 כפות סילאן
קונפיטורה: קונפיטורה איכותית + אגוזים קצוצים דק
שוקולד תמר תפוז: 1/2 חבילה תמרים בואקום + 100 גר' שוקולד מריר מומס + גרידה של קליפת תפוז אחד.
(את השוקולד ממיסים בקערה מעל סיר עם מים רותחים או במיקרו בפולסים של 30 שניות כל פעם – לא יותר מזה אחרת השוקולד נשרף)
מערבבים את חומרי המלית שבחרנו עד שמקבלים תערובת רכה. טועמים ומתקנים טעמים.
הערות וטיפים חשובים:
במידה ואתם משתמשים בקמח מלא יש להפחית חצי כוס קמח מהכמות.
במידה והבצק יבש מידי ולא מתאחד, אפשר להוסיף כף חלב.
במידה והבצק רך ודביק בשלב הלישה אפשר להוסיף כף קמח.
במידה והבצק רך וקשה לרדד ולעבוד איתו, מכניסים אותו לעוד 10 דקות במקרר. אם זה לא עובד מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ועל הבצק.
שימו לב להדק את השוליים היטב, אחרת הם יפרדו ויפתחו באפיה.
