חצילים ממולאים ברוטב עגבניות

המצרכים:

3 חצילים יפים וטריים

2 כוסות אורז (רצוי פרסי)

1 כוס עדשים ירוקות/שחורות

3 כפות רסק עגבניות

צרור פטרוזיליה או שמיר (מה שאוהבים)

מלח

לרוטב:

5-6 עגבניות בשלות או פחית עגבניות מרוסקות

3 כפות רסק עגבניות

1 כפית כמון

1 כפית פפריקה מתוקה

2-3 כוסות מים בהתאם לצורך

כ-1 כפית מלח (לפי הטעם)

שוטפים ומסננים את האורז והעדשים ומעבירים לקערה, מוסיפים מלח, רסק עגבניות ומעט מים לדילול.

פורסים את החצילים לפרוסות עבות (כ 5 סמ) ומרוקנים את התוכן ליצירת חלל למילוי. 

בסיר רחב, מחממים מעט שמן זית  ומניחים את התוכן שהוצאנו החצילים, וצולים עד לריכוך.

בנתיים ממלאים את החצילים במלית האורז עד לגובה 3/4 מהירק (לא לדחוס).ומנילים בסיר.

מערבבים בקערה עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, תבלינים ומלח, מוסיפים כ 2 כוסות מים..

שופכים 3-4 כפות רוטב לתוך כל ירק ואת הרוב מסביב.

מוסיפים מים עד לגובה החצילים.

מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך והאורז בתוך הירקות מבושל.

** במהלך הבישול במידה והנוזלים מצטמצמים יש להוסיף מים.

** יש לטעום את הרוטב, לתקן טעמים ולהוסיף רוטב לתוך הירקות מתוך הסיר.