קציצות טופו-סלק ברוטב עגבניות חצילים

בזמן שהקציצות בתנור אפשר להכין את  הרוטב:

חותכים את הבצל והחצילים לקוביות, משמנים סיר רחב וכבד במעט שמן זית ומטגנים את החצילים כדקה, תוך כדי ערבוב עדין מידי פעם.

מוסיפים את הבצל לסיר ומטגנים  עד שנהייה שקוף.

כדאי בשלב זה ללחוץ עם כף עץ על החצילים כי הם סופגים שמן.

חותכים את העגבניות לקוביות, מוסיפים לסיר ומערבבים.

מוסיפים רסק עגבניות, מלח ופלפל ומים עד מעל גובה הירקות.

מערבבים ומכסים במכסה ונותנים להתבשל על להבה נמוכה כ 1/2 שעה.

שימו לב לכמות הנוזלים ובמידת הצורך הוסיפו עוד.

כשהרוטב מבושל טועמים, במידת הצורך מוסיפים מלח או פלפל, במידה והרוטב חמצמץ מוסיפים  רבע כפית סוכר לאיזון החמיצות.

מחברים:

מוציאים את הקציצות מהתנור ונותנים להן להצטנן.

מכניסים את הקציצות לרוטב ממש לפני ההגשה.

שימו לב: קציצות חמות ורכות נוטות לספוג המון רוטב ולהתפרק, ולכן חשוב שיהיו יבשות, יציבות וקרות.

הקציצות לא מתבשלות ברוטב אלא מונחות בתוכו לפני ההגשה.