לחם כוסמין מלא עם זיתי קלמטה

המצרכים  לבצק:

1 ק"ג קמח כוסמין 70% פחות 1 כוס (אפשר גם מלא 100%)

1.5 כפות מלח

1 כף סוכר

2 כפות גדושות שמרים טריים/יבשים

1 שקית אבקת אפיה

2/3 כוס שמן קנולה

כ 2.5-3 כוסות מים (בהדרגה)

כוס זיתי קלמטה מגולענים

איך מכינים:

בקערה גדולה או בקערת המיקסר  מניחים את כל חומרי הבצק מלבד המלח והזיתים יחד, מערבבים עד שמתקבל בצק אחיד.

מוסיפים מלח וזיתים וממשיכים ללוש כ 10 דקות, עד לקבלת בצק רך חלק וגמיש.

במידה והעיסה רטובה ולא מתגבשת לבצק, מוסיפים מעט קמח.

מניחים את הבצק בקערה, משמנים  מלמעלה ובצדדים ומכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת, רצוי להניח במקום חמים למנוחה של כשעתיים.

לאחר שהבצק מכפיל את נפחו (בין שעה לשעתיים) מחלקים ל-2-3 חלקים, יוצרים כיכרות לחם (אפשר בתבנית לחם או פשוט על תבנית התנור מרופדת בנייר אפיה).

מפזרים קמח על החלק העליון של הלחם וחורצים בעדינות חריצים עמוקים בצורה שרוצים.

מניחים בקרקעית התנור קערה חסינת חום עם מים, הם יוצרים את הקרום הקשה של הלחם)

אופים בחום של 200 מעלות כ-35-45 דקות (בידקו – הבצק צריך להיות אפוי מלמטה ובדפיקה על הלחם צריך להשמע צליל חלול)

במידת הצורך הוסיפו עוד כ- 7 דקות אפיה.

בתיאבון