סלט קינואה בטטה ועשבי תיבול בויניגרט מתקתק

המצרכים:

1 כוס קינואה מבושלת

1 בטטה

1/2 כוס שעועית לבנה או אדומה מבושלת

2 כוסות עשבי תיבול קצוצים: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, סלרי – מה שאוהבים

2 בצלים ירוקים

1 כוס עגבניות שרי חצויות לאורך

אופציה: חופן שקדים או אגוזים

לרוטב:

1/2 כוס שמן זית

1/4 כוס מיץ לימון או חומץ

1 כפית מלח

1 כף סילאן

חותכים את הבטטה לקוביות מניחים בקערה, מפזרים מעט מלח, פלפל, שמן זית ומערבבים היטב.

מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים עד לריכוך בחום של 180 מעלות כ 20 דקות.

שוטפים, מייבשים היטב וקוצצים גס את עשבי התיבול כולל הבצל הירוק ומניחים בקערה.

מוסיפים: עגבניות חצויות, קינואה ושעועית מבושלות ובטטה אפויה ומערבבים בעדינות

מכינים רוטב: שמן זית, לימון, סילאן, מלח בצנצנת ומשקשים היטב

טועים את הרוטב ובמידת הצורך מתקנים תיבול.

מפזרים את הרוטב מעל הסלט מערבבים ומגישים מיד.

אפשר לפזר מעל: שקדים, אגוזים, גרעיני דלעת ומה שמתחשק.